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El Ombligo

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin

Blog Come Centro, Centro Histórico Guadalajara, Tejuino, San Juan de Dios, Mercado, Centro Guadalajara


El Centro de la ciudad de Guadalajara es el ombligo de este mundo cotidiano, a veces tan olvidado, y otras tan vivo y feliz que puedo decir que San Juan de Dios bien vale un fresco y equilibrado tejuinito del Güero José, posiblemente el mejor de la ciudad, mientras trato de encontrar un perico que esté listo para enseñarse a hablar. Por lo menos que pregunte quien toca la puerta, o cante la de la Calandria o las Coronelas.


Y de puesto en puesto, me sorprendo con unos sombreros de gran calidad, ligeros y flexibles que se enrollan para guardarse en una cajita de madera balsa, o unos fajos piteados conteniendo la esencia de una imaginería barroca muy nuestra. Los juguetes populares, de aquí y allá, en los que descubro un casco de romano hecho de cartón y pintado de color plata y azul, listo para ser usado y sudado por un chiquillo con ansias de legionario. Cochecitos de lámina y baleros como para consagrarse en el arte de los capiruchos con los ojos cerrados. Pájaros de mil cantos y colores, frutas cubiertas, huaraches de mi mero gusto (hace mucho tiempo que se me quitó lo catrín) y ollas enormes rebosantes de pozole, platones de tacos y de carnitas, birria, tamales, gorditas y tortillas de maíz azul.

  

Toda la verdura del mundo y los aromas de cosmos reunidos para hacernos una salsa de los sentidos en los molcajetes invisibles, que a la muele y muele nos convierten en aquello que percibimos.

 

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A paso lento y parsimonioso, sin prisas y dando vuelta sin buscar nada, encontramos un puesto llamado “Tortas Mario todo un mundo de sabor”, que confecciona unas maravillas  paradisiacas, que en el puro aspecto prometen la recompensa. De más de un palmo de ancho, y con una cantidad enorme de carne de pierna y lomo de cerdo, coronadas por una rebanada majestuosa de jitomate, aderezadas con mostazas y mayonesas, un poco de verdura y calentadas a la plancha, se exhiben como trofeos dispuestos a premiar a quien se atreva a comerlas.

 


Blog Come Centro, Mercado San Juan de Dios, Centro Histórico Guadalajara, DescubreLa propietaria Doña Claudia Vázquez, hija del fundador del puesto Don Mario Vázquez, nos comenta que los hay que se comen cuatro tortas en hilera, con sus correspondientes vasos de agua fresca de jamaica. Una hazaña impresionante. El joven Ramón, que las prepara nos explica como las hace... “les pongo un puño y una mano de carne” dice. Me gustan mucho más las medidas naturales, y no esas complicaciones de miligramos y centilitros que de plano no les entiendo y menos en el universo de las tortas, donde la exageración es un acto de modestia casi monacal.

Ante las tortas de “Mario...todo un mundo de sabor”  cualquiera se anima a cambiar de religión, o promete lo que sea sin tantos aspavientos. Recomendamos una visita, sin  prisas, y con hambre al ombligo de la ciudad de Guadalajara. 

 

Andanzas de un Tejolote


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