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Come Centro

Sección de reseñas y recomendaciones gastronómicas sobre los secretos culinarios mejor guardados del Centro de Guadalajara. Anteriormente realizada en colaboración con el Taller del Asombro bajo el nombre 'Andanzas de un Tejolote', ahora lo mejor de nuestra comida se descubre a través de nuestros propios paladares y la visión invitada de chefs de espacios ubicados justamente en el Centro.


No acepte imitaciones, nosotros le diremos poco a poco donde ir y qué probar. La tradición culinaria tapatía es mucho más que chilaquiles y enchiladas. 

Miércoles, 17 Abril 2013 16:44

Nomás tantito...

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin

 

Come Centro, Centro Histórico Guadalajara, Descubre Centro, birria las 9 esquinas,

 

Y ya que estamos en estos temas en los que brilla por su ausencia la tentación de lo poquito, preferimos asomarnos a la abundancia del nomás tantito, y descubrimos otro de los ombligos –que ya van dos–, en el mero corazón de las nueve esquinas, centro de los centros tapatíos, en el que gravita un particular sistema gastronómico y astronómico que merece profundas investigaciones.

Miércoles, 03 Abril 2013 19:49

El Ombligo

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin

Blog Come Centro, Centro Histórico Guadalajara, Tejuino, San Juan de Dios, Mercado, Centro Guadalajara


El Centro de la ciudad de Guadalajara es el ombligo de este mundo cotidiano, a veces tan olvidado, y otras tan vivo y feliz que puedo decir que San Juan de Dios bien vale un fresco y equilibrado tejuinito del Güero José, posiblemente el mejor de la ciudad, mientras trato de encontrar un perico que esté listo para enseñarse a hablar. Por lo menos que pregunte quien toca la puerta, o cante la de la Calandria o las Coronelas.

Miércoles, 20 Marzo 2013 23:51

Agua, pollos y Mercado

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin

 


A finales del siglo XVIII y al borde del inicio de la guerra de Independencia, Guadalajara ya era una ciudad importante con un intenso sistema de comercio que permitía el intercambio de productos y servicios en el occidente de México. En ese entonces la cultura del comer ya era una amalgama de tradiciones autóctonas, europeas, orientales y africanas, que aunque presentes como semilla en toda la gastronomía mexicana virreinal, mostraban sus rasgos particulares en la Nueva Galicia.

Jueves, 07 Marzo 2013 00:16

Sota, caballo y rey

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin 


     Hubiera querido, y todavía deseo, que los sábados sean interminables ya que cuando se tienen entre ocho y nueve años, amanecer un sábado en la casa de mi abuela, era como si todas las mañanas del mundo fueran una sola. Los viernes por la tarde terminaba mi tarea, y en una pequeña maletita ponía mi ropa preferida, montaba en mi patín del diablo recién comprado en La casa del Hortelano, junto a San Agustín y me iba calle abajo por Madero.

Por Jaime Lubin 


En el Portal Bravo o Portal Quemado frente a la Plaza de Armas, en el número 8 estaba la ‘Fama Italiana’ de don José Rolleri, uno de los dos restaurantes de lujo que a finales del siglo XIX existían en Guadalajara. El otro restaurante se llamaba ‘El Paraíso Terrestre’. Don Pepe, que así le decían, servía banquetes dentro y fuera de la ciudad y a diario tenía listas en la barra botanas y consumiciones extraordinarias.

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