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Come Centro

Sección de reseñas y recomendaciones gastronómicas sobre los secretos culinarios mejor guardados del Centro de Guadalajara. Anteriormente realizada en colaboración con el Taller del Asombro bajo el nombre 'Andanzas de un Tejolote', ahora lo mejor de nuestra comida se descubre a través de nuestros propios paladares y la visión invitada de chefs de espacios ubicados justamente en el Centro.


No acepte imitaciones, nosotros le diremos poco a poco donde ir y qué probar. La tradición culinaria tapatía es mucho más que chilaquiles y enchiladas. 

Jueves, 07 Febrero 2013 15:59

Una piñata bien rellena

Publicado en Come Centro

Por Jaime Lubin

 

     En cualquier dirección partiendo del Centro, y habría que definir cuál es el Centro, y dónde está, … o como toda ciudad que se respete, ¿tiene un solo ombligo?; en cualquier dirección siempre hay algo que comer, desde el puesto de jícamas y mango picado en la plaza del colegio jesuita de Santo Tomás, donde ahora vive la biblioteca Iberoamericana Octavio Paz.

Viernes, 25 Enero 2013 00:00

Crisol de esencias

Publicado en Come Centro

 

Todo comenzó con la tortilla lunasolar ombligo donde se despierta el fuego.

El comalli caliente, nido del tlaxicco y del tlexxico. Fuego de la tierra y ombligo de fuego en el centro del mundo que nos da la identidad. Y más abajo en la cueva del origen, donde se juntan los caminos nace el umbral de los misterios revelados; la tortilla se pliega y se enrolla. Emerge de su paraíso del va y viene del metate hasta bajar el nixtamal y sembrarlo en la lumbre colorada.

Martes, 13 Noviembre 2012 17:15

Bitácora Gastronáutica Tapatía

Publicado en Come Centro

Laboratorio de Gastronomía Tapatía Tradicional del Taller del Asombro y del Convivium Tapatío de Slow Food


     La desconocida gastronomía tapatía tradicional, no por desconocida se ha salvado de los atentados que se sufren en cualquier ciudad grandota. En todos lados surgen comederos de cualquier cosa, menos de lo nuestro.

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